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Cocina rusa

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La cocina rusa es tan variada como los pueblos que viven en Rusia. Además, ha tomado muchos elementos de la cocina francesa. También, en la epoca soviética aparecieron unos platos nuevos.
Si nos sumergimos en la historia rusa, especialmente en la de los campesinos, podemos notar que la cocina rusa se distingue por la predominancia de los platos de harina, lácteos y salados. Los alimentos tales como legumbres o carne los salaron, conservaron y secaron para el invierno frío. En los tiempos antiguos casi toda la comida fue preparada en horno por eso en la cocina rusa predominan los platos cocidos y estofados.
La crema agria es un producto lácteo tradicional en Rusia que se usa como condimento para sopas y ensaladas. El otro producto lácteo tradicional es el requesón de que hacen las pasteles de requesón.
Siendo un país cristiano, Rusia sintió la influencia de la iglesia en su cocina porque más de medio año la gente rusa guardaba ayuno cuando unas categorías de productos las no se podía comer. Por esta razón en la cocina nacional rusa predominan los platos de seta, de pescado, de grano, de legumbres, de baya y de yerba. Se comen las verduras frescas, cocidas, estofadas, marinadas, etc. La variedad de las papillas fue basada en la variedad de los granos cultivados en Rusia.
Como en otros países europeos, en la cocina rusa fueron incluidos algunos platos extranjeros tales como té, shashlik y unos platos de patatas. Algunos de los platos han sido creados en el período imperial (1721—1918) por los cocineros del origen ruso o extranjero, por ejemplo, carne a la Stróganov, ensalada rusa y vinegreta. Como en otros países en Rusia comen y preparon una variedad grande de los platos de otras cocinas nacionales.
Uno de los platos rusos más antiguos es blini. Nadie sabe cuando este plato apareció en la cocina rusa pero se sabe que el blini ya fue el plato ritual en la cocina de los paganos eslavos. Con este plato está vinculada la tradición de celebrar el Carnaval que es la fiesta pagana antigua cuando durante una semana (antes de Cuaresma) en todas casas rusas cocen el blini y lo comen con las entremeses variadas-caviar, crema agria, pesca, carne, seta.
El otro plato de harina que es muy popular en Rusia es el pan negro. No es popular en otros países pero en Rusia no se puede imaginar el almuerzo sin él. El pan negro apareció en Rusia en el siglo IX e inmediatamente se convirtió en el plato favorito. Fue comido en las casas de los ricos y nobles y en las isbas de campesinos. El pan blanco lo empezaron  a cocer mucho  más tarde y se difundó ampliamente sólo en el comienzo del siglo XX.
 En la época soviética la cocina rusa se hizó, por un lado, más simple porque muchos de sus componentes anteriores pasaron a la categoría de "déficit" y, por otro lado, fue enriquecida por las tradiciones culinarias de los pueblos que vivían en el territorio de la Unión Soviética. Entre estos platos podemos destacar el borshch de Ucrania, el pelmeni de Siberia, plov de Uzbekistán y el shashlik de Cáucaso. La principal vantaja de la cocina rusa moderna es su diversidad y la voluntad de copiar y, lo más importante, de transformar las tradiciones culinarias muy diferentes.
 
Unas recetas de los platos rusos:
 
Blinis

Блины
Ingredientes:
  • 1 huevo 
  • 175 ml. de leche
  • 125 gr. de harina
  • 40 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de azúcar
  • 1/2 sobre de levadura en polvo
  • Una pizca de sal 
Elaboración:
1. En un bol tamizamos la harina y la levadura, añadimos el azúcar y una pizca de sal.
2. Incorporamos la leche junto con el huevo y la mantequilla.
3. Batimos bien, incluso si quieres puedes usar la batidora, hasta conseguir una masa homogénea.
4. Tapamos el bol con papel film y guardamos en la nevera media hora.
5. Sacamos, y ponemos a calentar a fuego medio-fuerte una plancha o sartén antiadherente.
6. Para elaborar los blinis, engrasamos con un pincel untado en aceite la sartén, echamos dos cucharadas de masa para cada blini, primero una y la siguiente la vertemos poco a poco en el centro de la primera.
7. Cuando veamos que el borde de los blinis empiezan a dorarse, no a tostarse, les damos la vuelta. Dejamos que se hagan por ese lado, otros pocos segundos, y sacamos a un plato.
8. Realizamos esta operación otras cuantas veces más, hasta dar fin a la masa.
 
Borsch
 
Борщ
Ingredientes
  • 400gr de carne con o sin hueso
  • 3 remolachas
  • 200gr de coles o berza
  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal y pimienta
  • Eneldo
  • Perejil
Elaboración
Preparando el caldo de carne de res: En una olla poner la carne y 3 litros de agua y llevarlo a ebulliciуn, despuйs bajar el fuego. Retirar con un cucharуn la grasa que esta flotando en el caldo. Al caldo aсadale una cebolla picada y mantenerlo en el fuego lento durante 1 o 2 horas.
Cocinando las remolachas: En otro cazo poner 1 cucharada de margarina y derretirla, cortar las remolachas en rodajas finas y echarlas. Echar el tomate cortado. Mantener a fuego lento otra hora. Echarle un poco de caldo y vinagre.
Con las verduras: En una cazuela echar una cucharada de margarina, aсadir una cebolla cortada en rodajas y zanahorias en rodajas finas, saltearlas durante 15 minutos, remover de vez en cuando.
Hacer hervir el caldo de nuevo, aсadir patatas y las coles o berzas cortadas en trozos, cocinar durante 5 minutos mas. Aсadir el salteado y cocinar durante 10 minutos. Aсadir las remolachas y cocinar 5 minutos mбs. Aсadir sal, pimienta negra y si lo desea, un diente de ajo rallado. Se sirve con crema cortada.
 
Croquetas de Pozharski

котлеты
Ingredientes:
  • 1 kg de gallina
  • 100 gr de pan blanco seco
  • 100 gr de leche o crema
  • 60 gr de pan rallado
  • 200 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal
Elaboración
La carne de gallina separamos de los huesos, hacemos un picadillo, añadimos el plan remojado en leche o crema, hacemos el picadillo de nuevo. Ponemos la mantequilla ablandada (3/4 de norma mencionada), añadimos la sal y mezclamos completamente. 
De este picadillo hacemos unas croquetas pequeñas, las rebozamos en pan rallado y freimos en mantequilla durante 4 o 5 minutos hasta que estén doradas. A continuación las calentamos en el horno durante 5 minutos. 
Las croquetas preparadas aceitamos.
 
Patatas con huevos
 

картофель с яйцами

Ingredientes:
  • 700 gr de patatas
  • 4 huevos
  • 200 gr de leche
  • 25 gr de mantequiila
  • Una pizca de sal
  • Eneldo
  • Perejil
Elaboración
Lavamos las patatas peladas, las cortamos con rodajas finas. Incorporamos la leche junto con los huevos,  añadimos la sal. Las patats ponemos en una sartén honda engrasada, vertemos una mezcla de huevos con leche y cocemos en el horno hasta que esté preparado. Vertemos con la verdura.