Image1\

Русская кухня

блиныкашакотлетыхлебпельмени

      Русская кухня также разнообразна, как и населяющие Россию народы. Кроме того, она вобрала в себя многие элементы французской кухни. Новые блюда и особенности приготовления сформировались и во время существования Советского Союза.
   Если окунуться в историю, особенно историю простых крестьян, то в русской кухне можно выделить преобладание мучных, кисломолочных и соленых блюд. Такие продукты питания,  как овощи или мясо засаливали, консервировали и засушивали, храня в погребах, чтобы было чем кормиться в холодные зимы. Почти вся пища готовилась в печи, поэтому в русской кухне преобладают печеные, тушеные, вареные блюда.
      Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.
     Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены.    Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.
    Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.
    Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.
    Как и в других странах Европы, в русскую кухню внедрились и некоторые иностранные блюда: чай, шашлык (некоторые историки считают заимствованным только название: «что-то на вертеле»), блюда из картофеля. Некоторые блюда были созданы в императорский период (1721—1918) кулинарами иностранного либо русского происхождения: бефстроганов, салат Оливье, винегрет. Как и во всех странах, в России едят и готовят огромное разнообразие блюд из других культур. 
Одно из самых древних русских блюд – блины. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами – Масленица – древний языческий праздник. В течение целой недели перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными закусками – икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.
    Другое знаменитое русское мучное блюдо - черный хлеб. Он непопулярен в других странах, но в России без него не обходится ни один обед. Черный ржаной хлеб появился в России в IX веке и сразу стал самым любимым блюдом. Его ели и в богатых дворянских домах, и в крестьянских избах. Белый же пшеничный хлеб стали выпекать гораздо позже, а широкое распространение он получил только в начале XX века. 
   Советская эпоха сделала русскую кухню, с одной стороны, более упрощенной — многие из ее былых ингредиентов перешли в разряд «дефицита» — а с другой, еще более обогатила ее традициями других народов бывшего СССР. И украинский борщ, и сибирские пельмени, казахские манты, и узбекский плов, и кавказский шашлык – все эти блюда можно с полным правом отнести к рецептам, нашедшим свое место в русском меню и сделавшим русскую кухню одной из самых разнообразных в мире. Главное достоинство современной русской кухни заключается именно в ее многообразии и готовности заимствовать, а главное, творчески перерабатывать самые различные кулинарные традиции.
 
Несколько рецептов русских блюд:
 
РУССКИЕ БЛИНЫБлины
 
Состав:
  • молоко - 500 мл,
  • яйца - 3 шт,
  • мука - 280 г,
  • сахар - 1-2 столовых ложки,
  • соль - 1 чайная ложка (без горки),
  • растительное масло - 3 столовых ложки,
  • сливочное масло для смазывания готовых блинчиков
Приготовление
 
В миску разбить яйца, добавить соль и сахар.
Перемешать, венчиком или вилкой до однородности (взбивать не нужно).Влить к яйцам около 200 мл молока и перемешать.Добавить муку и перемешать до однородности (по консистенции тесто, как густая сметана).Влить оставшееся молоко (около 300 мл), перемешать. Тесто должно получиться жидким и легко льющимся. Влить растительное масло. Тесто перемешать и дать постоять 15-20 минут.Хорошо разогреть сковороду для блинов (желательно чугунную) и смазать ее тонким слоем растительного масла.В центр сковороды вылить полчерпака или черпак теста (в зависимости от диаметра сковороды) и быстро распределить по всей поверхности тонким слоем, немного поворачивая сковороду.Когда края теста начнут подсыхать и слегка румяниться - поддеть блинчик тонкой широкой лопаткой и аккуратно перевернуть.Дать блинчику немного подрумяниться с другой стороны.
При помощи лопатки снять блинчик со сковороды, переложить на тарелку и обильно смазать растопленным сливочным маслом.
 
 
 
БОРЩ МОСКОВСКИЙБорщ
 
Состав:
  • кости ветчинные 100 г, 
  • говядина 160 г, 
  • ветчина и сосиски по 80 г, 
  • свекла и капуста по 320 г, 
  • морковь 80 г, 
  • корень петрушки 20 г, 
  • лук репчатый 50 г, 
  • томатная паста 60 г, 
  • масло сливочное 40 г, 
  • вода 800 г, 
  • сахар 20 г, 
  • уксус 3%-й 30 г, 
  • соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу, 
  • зелень петрушки или укропа, 
  • сметана.
Приготовление 
     
Сварить мясной бульон из говядины и ветчинных костей. Овощи нарезать соломкой. Коренья и лук спассеровать, свеклу потушить с добавлением бульона, масла, томатной пасты, части сахара и 1/3 уксуса. 
В процеженный бульон добавить свежую капусту, свеклу, пассерованные коренья и лук. За 5—10 минут до окончания варки борщ заправить солью, оставшимся уксусом, сахаром, специями. 
Подать борщ с нарезанными кусочками прогретой отварной говядиной, ветчиной, сосисками, посыпать измельченной зеленью. 
Отдельно подать сметану.
 
КОТЛЕТЫ ПОЖАРСКИЕкотлеты
 
Состав:
  • курица 1 кг, 
  • булка белая черствая 100 г, 
  • молоко или сливки 100 г, 
  • сухари панировочные 60 г, 
  • масло сливочное 200 г, 
  • соль по вкусу.
Приготовление  
    
Куриную мякоть вместе с кожей отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке или сливках черствую булку и вторично пропустить через мясорубку, положить размягченное масло (3/4 от указанной нормы), посолить и тщательно вымешать. 
Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на масле 4—5 минут до образования румяной корочки. Затем прогреть в духовке в течение 5 минут. 
Готовые котлеты уложить на блюдо, полить растопленным маслом.
 
КАРТОФЕЛЬ С ЯЙЦАМИ ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
картофель с яйцами
Состав:
  • картофель 700 г, 
  • яйца 4 шт., 
  • молоко 200 г, 
  • масло сливочное 25 г, 
  • соль по вкусу, 
  • зелень петрушки, укропа.
Приготовление 
     
Очищенный картофель вымыть, нарезать тонкими кружочками. Яйца смешать с молоком, добавить соль. Подготовленный картофель положить в глубокую сковороду, смазанную маслом, залить смесью яиц и молока, запечь в духовке до готовности. 
При подаче посыпать зеленью.